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嘉興五芳齋粽子
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五芳齋包粽子的方法與步驟

時間: 2019-02-25


??? 端午節快到了,粽子是我們華人過端午節必不可少的食品。有著千年的悠久文化歷史。每遇端午,家家戶戶,大街小巷都飄溢著甜絲絲的粽子清香。包粽子的方法與步驟下面有詳細介紹哦,我們一起來看看吧。

材料:
糯米、粽葉、豬肉、蒜、姜、醬油、五香粉、雞精、少許料酒、鹽。

做法:
1. 主料:
1.1 糯米洗凈,泡3小時備用。
1.2 將新鮮粽葉洗凈(如果是干的粽葉就先要泡一天,把粽葉泡軟),摘出完整的擺放好備用,將不完整的粽撕成寬5mm的長絲備用。

2. 配餡:
2.1 將豬肉按肥瘦4:1的比例剁成肉末;
2.2 蒜、姜少許,搗成姜蒜泥;
2.3 將2.1~2.2兩樣備料倒入器皿,放入適量醬油、五香粉、鹽、雞精、少許料酒,攪拌均勻。

3. 包粽:
3.1 粽葉分清正反面(可以葉徑區分,徑往外鼓的毛的那面為反),正面朝上攤在兩手中,雙手外翻,將粽葉卷成圓錐狀;
3.2 將卷好的粽葉卡在左手虎口,虎口面向自己,有長尾巴的一邊靠外;
3.3 舀一勺泡好的糯米倒入粽葉卷中,舀一小匙拌好的肉餡放在米上,再蓋上一層米,壓一壓;
3.4 將葉尾蓋下來,在合口處用右手將葉尾捏籠,蓋頂形成等腰三角形,將多余葉尾上卷(注意,卷形時要留少許空隙,米煮后會膨脹,但空間不要太大,否則容易散形);
3.5 將撕好的葉絲自卡在虎口下部的圓錐,往上繞過蓋頂來回兩圈,系牢(線圈正好一邊兩個角對系);
3.6 將多余的葉尾剪掉(這樣一個四角菱形的粽子看上去較漂亮點)。

4. 煮粽:
4.1 先將鍋上倒入清水燒開;
4.2 放入包好的粽子,還要放入幾粒蒜砣,少許鹽,水要完全淹沒粽子;
4.3 中火煮兩小時左右,熟透即可起鍋,瀝水。

 
 
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