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嘉興五芳齋粽子
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五芳齋團購網帶你了解全國各地知名品牌粽子

時間: 2019-04-08
    五芳齋帶你知曉南北名粽

 
    粽子不光形狀許多,種類各別,由于我國各個地區風味不一樣,主要包含有甜、咸兩類。甜味有白水粽、赤豆粽、蠶豆粽、棗子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙豬油粽、棗泥豬油粽等。咸味有:豬肉粽、火腿粽、臘腸粽、蝦仁粽、肉丁粽等,但以豬肉粽比較多。也有南國風味的什錦粽、豆蓉粽、冬菇等;還有一頭甜一頭咸、一粽兩味的“雙拼粽”。這些粽子均以佐粽的不一樣味道各別,使得粽子家屬異彩紛呈。

粽子

    廣東粽子:廣東粽子個頭大,外觀別致,除鮮肉粽、豆沙粽外,還有用雞肉丁、鴨肉丁、叉燒肉、蛋黃、冬菇、綠豆蓉等調配為餡料的什錦粽。

    閩南粽子:廈門、泉州的燒肉粽、堿水粽皆馳名海內外。燒肉粽的粽米必選上乘,豬肉擇五花肉并先鹵得又香又爛,再加上香菇、蝦米、蓮子及鹵肉湯、白糖等,吃時蘸調蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿卜酸等多樣佐料,香甜嫩滑,油潤而不膩。閩南的粽子分堿粽、肉粽和豆粽。堿粽是在糯米中加入堿液蒸熟而成,兼備黏、軟、滑的特色,冰透后加上蜂蜜或糖漿尤為適口。肉粽的材料有鹵肉、香菇、蛋黃、蝦米、筍干等,以廈門的肉粽最為出名。豆粽則風靡于泉州一帶,用九月豆混合少量鹽,配上糯米裹成,蒸熟后,豆香撲鼻,也有人蘸白糖來吃。

    寧波粽子:浙江省寧波粽子為四角形,有堿水粽、赤豆粽、紅棗粽等種類。其代表種類堿水粽,是在糯米中加入適當分量的堿水,用老黃箬葉裹扎。煮熟后糯米變成淺黃色,可蘸白糖吃,清香適口。

    嘉興粽子:嘉興粽子為長方形,有鮮肉、豆沙、八寶等種類。如鮮肉粽,常在瘦肉內夾進一塊肥肉,粽子煮熟后,肥肉的油浸入米內,入口肥而不膩。

    北京粽子:北京粽子是北方粽子的代表種類,其個頭較小,為斜四角形。北郊農村,習慣吃大黃米粽,粘韌而清香,多以紅棗、豆沙為餡。

    其他較為出名的粽子還有四川省、兩湖的辣粽、貴州的酸菜粽、蘇北的咸蛋粽。

    上海地區粽子類型多

    以杏花樓、新雅為代表的廣式粽子吃口松軟而味道濃烈,外觀為底平,呈正方形、五角形,一角向上,其余伸向四方。廣式粽子種類許多,有栗子、鮮肉、蛋黃、香菇;裹枕粽有烤鴨、香菇、栗子、鮮肉、蛋黃、米仁,其他還有堿水粽、豆沙粽、鮮肉粽、鮮肉蛋黃粽、赤豆粽等。

    以老半齋、揚州飯館為代表的淮揚特色粽子為"八味八式",正宗"小腳"白米粽、四角形紅棗赤豆粽、秤砣形蛋黃栗子粽、元寶形火腿肉粽、三角形豆板咸肉粽、枕式鮮肉粽、長枕風雞粽、菱形豆沙粽,特色鮮明。

    功德林供應的香菇粽、豆板粽、豆沙粽、赤豆紅棗粽、松仁白米粽和羅漢粽,均以素食為特色。

    清真洪長興的粽子很具穆斯林風采,粽殼略青,棱角分明,外觀秀氣,眼光純正,尤其是"牛肉粽",是其他幫別所沒有的。

    以沈大成、上海嘉興粽子店、五芳齋粽子等傳統特色店所供應的粽子則是"千奇百怪",豆沙、鮮肉、白米、紅棗赤豆、鮮肉蛋黃等。沈大成初創咖喱雞粽,繽紛多彩。各類粽子從種類到外觀,從口味到色澤都各不一致,大的廣式裹枕粽450克一只,而迷你粽每只僅25克。

 
 
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