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嘉興五芳齋粽子
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五芳齋粽子:從節日美食到日常快餐

時間: 2019-02-25
??? 粽子這東西,還真無法太當回事兒,雖然說粽子和月餅一樣,同在中華民族偉大的傳統飲食范圍之中,但迄今為止,吃月餅還有著幾分盛大的禮節,而吃粽子卻愈來愈成為無關緊要的雞肋。君沒看到,中秋節還來日方長,廣州飲食業的巨頭們已經是早早把“月餅大會”開完了,相比較之下,端午節到了,粽子市場還處在一個波濤不驚的狀態。說粽子沒有生命力吧,它又沒像傳統中的寒食那樣消逝無蹤,原因自然有許多,再不濟,拿粽子當早餐總還是個不錯的選擇吧?

????據說,在炊具沒有發明之前,就已經是有了粽子。正像畫家程十發先生所述:“世界上快餐的鼻祖是中國的粽子。”而端午節就是各個地區粽子文化演義的高潮。

????中國的粽子有“南咸北甜”的趨向,做工上南方繁雜、北方簡單。但這些全都是過去的老通書了,有了企業贊助,端午節此日的龍舟還在賽,粽子卻違反了孔子“不時不食”的古訓,真正淪為了一種快餐。

????做粽子所選取的米,通過長時間食用的經驗,如今比較統一,以上好糯米為佳,糯米的優劣決定了粽子的味道。要選擇無碎米、稗子的純糯米,使之好像凝成一體,軟糯中略帶彈性,口感才妙。糯米有圓糯米和長糯米之分,圓糯米大,熟后軟膩可口;長糯米較硬實,熟后米粒韌而有彈性。

????但包粽子的葉,又出現了混亂。三閭醫生屈原傷時感事,于夏歷五月頭五投汩羅江自殺,人們用“竹筒儲米,投而祭之”的潮流變了,如今廣州和上海人用箬葉,汕頭人用竹葉,還有用葦葉、菰葉、蓼葉的,作用是新的葉子帶有一種清爽的暗香,混在糯米中,別具風味。萬幸的是如今還沒有出現用塑料布包裹的粽子。

????粽子的價位也是一個非常含糊的領域,因為材料和技術含量的原因,粽子的價格不可與月餅等量齊觀;另外一個方面,在超市里,以浙江省嘉興“五芳齋粽子”為代表的大量的品牌粽子卻在一個令人咋舌的昂貴上攻城掠地,廣州河漢城超市里有標價四十元一個的粽子,暮年顧客一臉迷惑地自言自語道:一個粽子也值那么多錢?

????回想小時候,家里人還會買來粽子葉和糯米,自己包自己吃,或者奉送親朋。如今已經是沒多少人有這份閑情了。

 
 
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