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嘉興五芳齋粽子
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大棗粽子的做法

時間: 2017-03-04
      1.成品特色:粘甜有勁,粽葉清香。
      2.配料比例:江米(糯米或秈米)0·5千克,小棗250克,葦葉60~80皮。
      3.加工方法:先把江米淘洗2—3遍,用水泡3小時,撈出控去水分;接著將葦葉放入開水中煮透(煮的時間越長,葦葉越清香),再放入涼水中浸泡;然后將3—4張葦葉錯開包卷成三角形,在向其中裝入約30克糯米后放入3粒小棗,再用約30克濕江米將棗蓋上,最后用葦葉裹嚴,并用線繩捆好,如此將全部江米包完為止;最后將粽坯放入鍋中,用石板壓實,加入清水煮上2個小時,然后再添上水,上中火再燜1個小時,粽子即可熟透,將粽子投入涼開水中拔涼,即可食用。
      4.操作要點:加清水煮時以淹沒粽子為度。吃時煎斷包棕的草或線繩,撕掉葦葉,取出粽餡,沾糖食之,風味獨特。
      5.適用范圍:端午前后包粽子已成習慣。
      6.別稱:小棗粽子。
      7.貯存:頭天將五芳齋粽子包好煮熟,供第二天早餐食用,農村常將粽子放在熱水甕壇里,隨吃隨取。粽子餡除小棗外,還有豆沙、棗泥、咸肉等,可依口味不同而自己選擇
 
 
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