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嘉興五芳齋粽子
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咸鴨蛋腌制方法介紹

時間: 2017-03-06



腌制辦法之一

1、將鴨蛋洗凈干透,用米醋浸泡,以醋漫過鴨蛋為好,時辰是浸泡二十分鐘。[目的是殺菌消毒](也可用酒,我就是用的酒)

2、二十分鐘后,在醋里將鴨蛋表皮洗凈,趁濕在鴨蛋表皮滾上一層細鹽,注人塑料袋扎密切封。外層最好再套一層黑 色塑料袋,目的是避光保濕,便于鹽分滲進鴨蛋。

3、擺在溫度適中的陰涼地方,二十五天后,噴香流油的鴨蛋就可以蒸熟食用了。

你看辦法很簡單吧,比到市場買的鴨蛋既實惠又安心。

不過,鴨蛋雖好,不可多吃,每一天一只就可以。尤其那些故意血管病、肝腎疾病的人,更要少吃。因為鴨蛋的膽固醇含量比較高,味甘咸、性涼,脾陽不足,寒濕下痢者不適宜吃。

另一方面,還要記著,鴨蛋還與鱉魚、李子、桑椹相克,不適宜與之同食。

腌制辦法之二

選青殼鴨蛋50個,用干布擦拭潔凈,注人壇內(注意不能用冷水浸洗,不然腌出的咸蛋心易變黑)。另一方面,取香蔥10根打成蔥節,生姜4片,花椒25克,一起擺在鍋內,加凈水4公斤,燒煮半晌,等聞到香氣后,再放食鹽1公斤,持續煮開。冷卻到溫水時(約30攝氏度)再加入好白酒50克,白砂糖25克,味精適當分量,冷透即可腌制用料水。而后把料水倒人盛滿鴨蛋的壇內并用竹蔑圈輕輕壓住,免得蛋浮起來。最終用塑料紙綁緊壇口,密封存擺在室內30天后就可食用。用這種方式腌制的咸蛋,咸味適中,油多味佳,質量好。

若是你上一個急性子的話,可先將鴨蛋用醋浸泡一下,也可以將鴨蛋殼輕輕地敲擊成碎紋而后再按上面說的辦法淹制,7天今后就可以吃了。

腌制辦法之三

選上好的鴨蛋,先將鴨蛋放到白酒里打濕(隨便哪些白酒均可,當然是愈高級越好,普通用中檔的就OK了,或者高梁酒),而后再將打濕的鴨蛋放到鹽里頭裹上一層(鹽里頭放些花椒會更OK)把裹好鹽的鴨蛋放到密封的塑料袋中,口綁緊,防止漏氣。擺在蔭涼處,大約十天到十五天就可以吃了。吃之前建議先煮一個試試,口味還不夠的話再放幾天。

腌制辦法之四:

面糊腌制作方法。詳細的做法是,取一些面粉,而后用熱水調成糊狀,加入白酒并拌勻。再把洗凈干透的鴨蛋一個一個粘裹面糊,而后滾上一層食鹽,注人壇中,密封壇口。這樣鹽與面糊融和在一塊,讓鹽分浸入蛋內,25天后就可以可拿出來煮著吃了。用這種方式做的咸鴨蛋,那叫一個油多,不妨您也試上一試。

折疊注意事宜

      關于鹽水的濃度問題,其實這個鹽和水的比率也不難領會,因為鹽水有一定的飽和度,只須達到飽和狀態,這鹽就不會在融化了,所以您只知道加鹽就行了。等這鹽水完全晾透了,就可用了,注意這鹽水必須要沒過鴨蛋,不然這鴨蛋就會變質的。還有就是必須要注意密封,擺在陰涼透風的地方。這樣大約25天就可以取出來煮著吃 了。

      腌雞蛋一次都不要腌的太多,每一次腌20-30 個最好,隔十天半個月的在放一些鴨蛋持續腌,這是因為若是你吃的不快,咸鴨蛋就很有可能被腌過甚的,另一方面還要記得在放的鴨蛋上作好記號,好區別兩次不一樣時辰腌的。再就是需要別忘了在加些鹽。

 
 
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