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嘉興五芳齋粽子
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中餐的上菜程序和餐桌的擺設禮儀及端午習俗

時間: 2017-03-17

一、中餐的出菜次序

開胃菜 通常是四種冷盤組成的大拼盤。有時候類型可多達十種。最具代表性的是涼拌海蟄皮、京彩等。

 

有時候冷盤之后,接著出四種熱盤。常看到的是炒蝦、炒雞肉等。不過,熱盤多數被省略。

 

主菜 緊接在開胃菜之后,又稱作大件、大菜,多于恰當事實上桌。如菜單上注明有“八大件”,表示共有八道主菜。

 

主菜的道數通常是四、六、八等的偶數,因為,中國人認為偶數是吉數。在奢華的餐宴上,主菜有時候多達十六或三十二道,但平常是六道至十二道。

 

這些菜肴是使用不一樣的材料、配合酸、甜、苦、辣、咸五味,以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各式各樣烹飪法搭配而成。其出菜次序多以味道清淡和濃膩交互搭配,或干燒、湯類交配列為守則。最終往往以湯作為結束。

 

點心 指主菜結束后所供應的甜點,如餡餅、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。最終則是水果。

 

二、餐桌部署的鑒別法

各個人座位面前都擺有筷子、湯匙、取菜盤子、調味盤、湯碗、茶杯、酒杯等。有時候也會備有擺放骨頭的器皿或餐巾。

 

筷子 多使用柱形長筷。以往會以象牙、珊瑚加工的筷子作為地位的象征,不過,今天仿鑲牙的塑膠筷子已相當廣泛了。使用長筷子的緣故是利于夾菜。

 

湯匙 多為陶瓷制。有時候會備置擱置湯匙的湯匙架。

 

取菜盤 是盤緣稍高的中型盤子。有時候準備兩只。

 

深碗 開口較深的湯碗。

 
 
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