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嘉興五芳齋粽子
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嘉興五芳齋粽子美食特色

時間: 2019-02-25


     浙江省嘉興地處江浙兩省接壤,滬杭中心,是出名的魚米之鄉,物產豐富,而粽子為嘉興市主要特產,并以真真老老的大肉粽尤為出名,它開始于1931年,迄今已近79年的歷史。由于用料講究,加工精細,味道純正,四季供應,故久享盛譽,馳名于江浙、滬等地,有“粽子之王”之稱。現已銷售到海外。

  嘉興市粽子為三角形,有鮮肉、豆沙、八寶等種類。如鮮肉粽,常在瘦肉內夾進一塊肥肉,粽子煮熟后,肥肉的油浸入米內,入口肥而不油膩。
 
  嘉興市粽子以糯而不爛、肥而不油膩、肉嫩味香、咸甜適中而著稱。嘉興市粽子挑選材料十分講究,肉粽運用上等白糯、后腿瘦肉、徽州伏箬,甜粽則用上等赤豆“大紅袍”,經過配料、調味、包扎、蒸煮等多種工序精制而成。有肉粽、豆沙、蛋黃等幾十個花色種類。當前,嘉興市粽子因其滋味鮮美、攜帶方便、食用方便而廣受廣大旅游者厚愛,有“東方快餐”之稱。


嘉興市粽子
 
  嘉興市粽子為鮮肉粽子,其外觀整潔,包裹勻稱,用筷分成四塊,塊塊見肉,糯而不爛,肥而不油膩,肉嫩香鮮,利于攜帶。已有近百年加工歷史。

  嘉興市粽子矮壯長方(似枕頭),特征是挑選材料精細,調味講究。主要種類有八寶粽、雞肉粽、豆沙粽、火腿粽等。如鮮肉粽,用上等糯米和醬油拌和,再將鮮腿肉切成小塊,用糖、酒、鹽等配成餡,裹扎時,用兩塊瘦肉夾一塊肥肉。粽子煮熟后,肥而不油膩,入口鮮美。
 
 

“五芳齋”的歷史


   據清乾隆年間《古禾雜談》一書記載:嘉興市粽子,往日有白水粽、紅棗粽、赤豆粽、豆板粽和堿水粽,別稱“五芳”。“五芳齋”粽子于1921年問世。當時以彈棉花為業的浙江蘭溪人張錦泉,在春夏季彈棉花生意淡季,在嘉興市北大街孩兒橋堍設攤賣粽子。他的粽子相沿了蘭溪一帶四角交叉立體長方枕頭形,加上挑選材料、加工講究,風味特殊,兜攬了許多顧客,名聲越來越響。十多年后,張錦泉調集了幾名蘭溪老鄉,在嘉興市當時最熱鬧的張家弄口,開了首家“五芳齋”粽子店,經營火腿雞肉粽、重油夾沙粽。數年后,嘉興市人馮昌年、朱慶堂兩人在這家店對面和隔鄰各設立了“合記”和“慶記”五芳齋。呈品字形分布的“五芳齋”粽子店,一時成了嘉興市這座江南古城的特殊風景。后來馮老板經過一番思索今后,一面將自己的店改為“頂頂真正合記老五芳齋”,一面去各家粽子店買一只鮮肉粽子,與自己店的粽子合裝在一個盤子里,請顧客辨認真假。其中有一位老吃飯的客人,看了粽子的外觀,一聞香味,便從中拎出一只,剝開后一咬便必定道:“這是最正宗的五芳齋粽子”。眾人迷惑,那人接著吃,咬到中間,果見夾著一張字條,上頭寫有“合記五芳齋”的字樣,眾人這才驚嘆不已。今后“合記五芳齋”的名聲更大,地位也更鞏固了。張家弄是老嘉興市的鬧市區,店鋪多,戲館子也多。五芳齋的首創人很懂得領會生意火候,每逢戲一散場,店家就把粽子鍋蓋開啟,濃厚的香味到處飄散,直鉆鼻孔,行人情不自禁地踏進店門品嘗一番。老一輩嘉興市人回想說,當時候粽子是用桑柴燒的,柴香合著粽香,那香味真饞人,整條街上都能聞到。

  “合記五芳齋”的粽子之所以好,在于挑選材料、切肉、拌餡以至淘米、燒煮、經水都要它的獨到之處:米要仔細淘清;粽箬要注人滾水中煮四、五分鐘,取出來用凈水洗凈、瀝干;豬肉去皮后按橫絲切成小方塊,加上糖、鹽、味精、白酒反復搓擦至肉塊入味、泛出白沫為止;包好的粽子先用旺火猛煮,再和小火焐,前后約四五小時。這樣出鍋的粽子,肥香糯軟,味道鮮美。
 
    1992年,幾經變遷的五芳齋粽子店組建了嘉興市五芳齋粽子公司。隨后投入2000多萬元,易地新建了粽子廠,1995年4月完工投產。1998年改做成為股份公司。五芳齋終于走出了它的發祥地,傳統的前店后坊方式就此劃上句號。當前,五芳齋已在江、浙、滬一帶及全中國各個地區設立了近千家聯鎖、聯銷店,并出口至亞、歐、美、澳、非五大洲若干國家和地區。1993年,五芳齋粽子被國家貿易部評為“中華老字號”,今后,行業內便有“中國粽子在嘉興市,嘉興市粽子數五芳齋”的講法。

 
 
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嘉興五芳齋粽子新聞
1、五芳齋粽子的美味秘訣 2、嘉興五芳齋粽子做法 3、嘉興五芳齋粽子的歷史起源 4五芳齋除了粽子還有什么?  5五芳齋粽子嘉興特產粽子 6、五芳齋粽子有哪些種類
7、五芳齋粽子改變舌尖的美味  8、五芳齋粽子巧搭配怎么吃都不胖  9、五芳齋真空包裝的粽子怎么加熱  10、五芳齋粽子制作技藝? 11、五芳齋是哪里的品牌
12、五芳齋粽子傳承中國千年端午文化  13、五芳齋集團股份有限公司怎么樣? 14、五芳齋嘉興傳統美食文化的一張名片  15、五芳齋粽子禮盒2019端午傾情獻禮
16、五芳齋:在傳統與創新中發展 17、五芳齋攜手迪士尼,演繹中西合璧玩味端午節 18、五芳齋百年企業為您傳情達意端午情 19、嘉興五芳齋粽子的歷史起源 

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